摘要：番茄醬是具有一定保質(zhì)期的醬狀濃縮制品,呈鮮紅色醬體,具有番茄的特殊風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特,廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè).本文以番茄、大蒜為原料,蔗糖、調(diào)味液、食鹽為輔料,通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了產(chǎn)品的配方;保溫試驗(yàn)法測(cè)定了產(chǎn)品保質(zhì)期,調(diào)配出了具有特殊風(fēng)味的風(fēng)味番茄醬,豐富消費(fèi)者的口味.風(fēng)味番茄醬的制作工藝為：200 g番茄打漿濃縮得100g番茄醬,加入調(diào)味液24ml、大蒜22g、食鹽0.7g、蔗糖3. 0g, 100℃的沸水浴中滅菌15mi n冷卻后制成產(chǎn)品.