摘要：以辣木籽為原料,經(jīng)濕法超微粉碎預(yù)處理后再經(jīng)過低溫烘干制成辣木籽粉,通過水酶法提取辣木籽油。利用單因素實驗研究料液比、pH、酶添加量、酶解時間、酶解溫度對辣木籽油提取率的影響,在此基礎(chǔ)上采用正交實驗確定水酶法提取辣木籽油的最佳工藝條件;并以辣木籽油過氧化值為評價指標(biāo),考察光照、溫度和抗氧化劑對辣木籽油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,辣木籽油最佳提取條件為:以中性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶按1∶1組成的復(fù)合酶為酶解用酶,料液比1∶6,pH 5. 0,復(fù)合酶添加量6%,酶解溫度50℃,酶解時間8 h。在最佳提取條件下,辣木籽油提取率為85. 23%±0. 72%。光照及高溫均能使辣木籽油的過氧化值升高,其中光照比溫度對辣木籽油過氧化值的影響更大。因此,貯藏辣木籽油時,應(yīng)盡量放置低溫、避光處。另外,添加抗氧化劑BHT也能有效提高辣木籽油的氧化穩(wěn)定性。