茶多酚對水產(chǎn)品保鮮作用的研究進(jìn)展
作者：潘俊嫻; 劉均; 呂楊俊; 蔣玉蘭; 朱躍進(jìn); 張士康; 張海華 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院; 浙江杭州310016; 浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室; 浙江杭州310016
摘要：水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，但易腐敗變質(zhì)，因此水產(chǎn)品的保鮮技術(shù)尤其是生物保鮮已成為研究熱點。茶多酚是一種很好的生物保鮮劑，對水產(chǎn)品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生長、延緩脂肪氧化、延長水產(chǎn)品的貨架期。文章介紹了茶多酚保鮮機(jī)理，綜述了茶多酚在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用和復(fù)合保鮮技術(shù)，并進(jìn)行了展望。
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中國茶葉加工雜志
中國茶葉加工雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：加工與裝備、質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)與消費、健康與文化等。于1981年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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