蒙古族糧食種植與食品加工技藝考察
作者：王猛; 儀德剛 內(nèi)蒙古師范大學(xué)科學(xué)技術(shù)史研究院; 內(nèi)蒙古呼和浩特市010022
摘要：文獻記載與考古資料表明，蒙古族不僅有著悠久的農(nóng)耕歷史，而且擁有多種糧食食品及其相關(guān)制作技藝。根據(jù)忽思慧《飲膳正要》文獻記載，以及對當(dāng)前蒙古族的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)蒙元蒙古族的糧食食品種類多于當(dāng)前蒙古族的，而當(dāng)前蒙古族的糧食食品種類及其制作技藝較好地傳承了蒙元蒙古族的傳統(tǒng)，并有所創(chuàng)新與發(fā)展。
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揚州大學(xué)烹飪學(xué)報雜志
揚州大學(xué)烹飪學(xué)報雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪教育等。于1984年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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