摘要：蘋(píng)果酸作為最重要的四碳二元羧酸,廣泛應(yīng)用于食品、化工及醫(yī)藥等領(lǐng)域,利用生物煉制手段轉(zhuǎn)化可再生糖制備蘋(píng)果酸具有重要意義。介紹和總結(jié)了蘋(píng)果酸生物煉制流程,即發(fā)酵原料經(jīng)接種菌種后,分析其主要代謝途徑,尋找產(chǎn)蘋(píng)果酸的關(guān)鍵酶,確定蘋(píng)果酸代謝改善策略,從而通過(guò)控制關(guān)鍵酶和關(guān)鍵因子的合成或代謝優(yōu)化發(fā)酵工藝,提高蘋(píng)果酸產(chǎn)量;在進(jìn)行技術(shù)總結(jié)的同時(shí),統(tǒng)籌分析了轉(zhuǎn)化生物體的內(nèi)部代謝與外在條件之間的關(guān)聯(lián),進(jìn)而提出蘋(píng)果酸生物轉(zhuǎn)化研究的發(fā)展趨勢(shì):重點(diǎn)利用同步糖化發(fā)酵提高轉(zhuǎn)化效率,改善細(xì)胞耐受性與適應(yīng)性,并通過(guò)提高菌株的五和六碳共發(fā)酵、碳化固定及控制能量平衡能力來(lái)提升蘋(píng)果酸產(chǎn)量。