柑橘皮發(fā)酵液抗氧化活性及對油酸誘導(dǎo)HepG2細胞脂肪堆積的影響
作者：崔欣悅; 王雨辰; 凌空; 畢園; 谷瑞增; 周明 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司; 北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心; 北京100015
摘要：目的:評價柑橘皮發(fā)酵液的抗氧化能力,并通過建立體外肝細胞脂肪堆積模型評價橘皮發(fā)酵液清除肝細胞脂肪堆積能力。方法:通過乳酸菌發(fā)酵獲得柑橘皮發(fā)酵液,并測定發(fā)酵液對DPPH與羥自由基的清除能力;依次采用70%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯對柑橘皮發(fā)酵液進行提取獲得相應(yīng)提取物,利用油酸誘導(dǎo)Hep G2細胞并建立細胞脂肪堆積模型,從噻唑藍染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG值)、細胞內(nèi)脂滴形態(tài)3方面評價柑橘皮發(fā)酵液提取物的作用。結(jié)果:發(fā)酵后的柑橘皮對DPPH及羥自由基具有一定的清除能力,發(fā)酵液提取物可減輕細胞內(nèi)脂質(zhì)堆積現(xiàn)象,顯著降低細胞內(nèi)TG的積累量,其中200μg/mL正丁醇與乙酸乙酯提取物對細胞內(nèi)TG清除率分別達40.35%和41.64%。結(jié)論:柑橘皮發(fā)酵液具有良好的體外抗氧化與降脂活性,對非酒精性脂肪肝具有良好的預(yù)防效果。
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食品科技雜志
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