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					大豆分離蛋白與仙草膠混合體系凝膠特性的研究 【正文】
					
				
    
			
    

			
    
				
    
					
    
						
						
    大豆分離蛋白與仙草膠混合體系凝膠特性的研究
    

						
						
						

						
						
    作者：賈濤  鄭州市食品藥品檢驗所; 河南鄭州450000
    
						

						
    摘要：以凝膠強度、質構和色澤為指標,研究不同配比的仙草膠和大豆分離蛋白復合凝膠。研究結果表明,當仙草膠與大豆分離蛋白比例為3∶7時,復合凝膠的凝膠強度、彈性、彈力和內聚性最大,其值分別為104.08g、0.830N/cm~2、0.530N和0.85。當仙草膠與大豆分離蛋白比例為3∶7時,復合凝膠色澤均勻,感官品質良好。
    
						

						
    注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
    
						
						
						
						
					
    
				
    
				
				
				
    
	
    
		
	
    
	
    
		
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