摘要：為闡明地質(zhì)高背景區(qū)微量元素的生物地球化學循環(huán),以及其在農(nóng)作物中的積累和潛在健康風險,探討了硒鎘高背景區(qū)茶葉中硒、砷、汞、鎘4種微量元素的積累特征,分析了采集時間、葉片成熟度、炒制溫度對微量元素含量的影響;以硒的最大浸出量為參考,研究了富硒茶最佳的沖泡條件,并對4種微量元素的浸出特征和健康風險進行了評價。結(jié)果表明,所有茶園土壤均達到高硒水平,其中46.67%的土壤硒過量。鎘的含量遠超土壤風險篩選值,且57.31%為可交換態(tài)。所有茶葉均達到富硒茶標準,而砷、汞、鎘未出現(xiàn)超標。土壤硒對茶葉中重金屬的積累沒有明顯的拮抗作用,反而會促進汞的積累。高溫炒制導致茶葉中63.51%的硒損失,而采集時間和葉片成熟度對茶葉中砷、汞、鎘的含量有顯著影響。硒的浸出主要受沖泡溫度和次數(shù)影響,最高僅有26.06%的硒能進入茶湯;砷主要受沖泡次數(shù)和時間影響,而汞主要受沖泡溫度影響。茶湯中硒、砷、汞、鎘的浸出量很低,目標危害系數(shù)遠小于1,沒有明顯的健康風險。研究表明,地質(zhì)高背景區(qū)微量元素在茶葉中的積累特征及相關(guān)的健康風險與人為污染區(qū)存在較大差異。