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					小麥粉破損淀粉含量的比較分析 【正文】
					
				
    
			
    

			
    
				
    
					
    
						
						
    小麥粉破損淀粉含量的比較分析
    

						
						
						

						
						
    作者：宋永泉; 趙瑩; 王瑞杰; 鞏性濤  山東省糧油檢測中心; 濟(jì)南250101
    
						

						
    摘要：在小麥的加工過程中小麥胚淀粉會受到機(jī)械性損傷。受到機(jī)械損傷部分的淀粉具有原始淀粉性質(zhì)相異的特點,并且會給小麥粉的加工品質(zhì)帶來一定的影響。通常將受到機(jī)械損傷的淀粉稱為破損淀粉或損傷淀粉。本文利用肖邦破損淀粉測定儀對市售18種小麥粉的破損淀粉含量進(jìn)行了測定并對結(jié)果進(jìn)行了比較。
    
						

						
    注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
    
						
						
						
						
					
    
				
    
				
				
				
    
	
    
		
	
    
	
    
		
    糧食與食品工業(yè)雜志
    
		
    糧食與食品工業(yè)雜志，
		雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：糧油工程、食品科技、標(biāo)準(zhǔn)與檢測、糧油裝備與自動控制、專題綜述、糧油建筑工程等。于2003年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
    
		
      
			
			
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