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  • 首頁 > 期刊 > 糧食與食品工業(yè) > 小麥粉破損淀粉含量的比較分析 【正文】

    小麥粉破損淀粉含量的比較分析

    作者:宋永泉; 趙瑩; 王瑞杰; 鞏性濤 山東省糧油檢測中心; 濟(jì)南250101

    摘要:在小麥的加工過程中小麥胚淀粉會受到機(jī)械性損傷。受到機(jī)械損傷部分的淀粉具有原始淀粉性質(zhì)相異的特點,并且會給小麥粉的加工品質(zhì)帶來一定的影響。通常將受到機(jī)械損傷的淀粉稱為破損淀粉或損傷淀粉。本文利用肖邦破損淀粉測定儀對市售18種小麥粉的破損淀粉含量進(jìn)行了測定并對結(jié)果進(jìn)行了比較。

    注:因版權(quán)方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社。

    糧食與食品工業(yè)雜志

    糧食與食品工業(yè)雜志, 雙月刊,本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向,堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:糧油工程、食品科技、標(biāo)準(zhǔn)與檢測、糧油裝備與自動控制、專題綜述、糧油建筑工程等。于2003年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。

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