糙米籽粒莧脆片的敷料工藝研究
作者：程科; 秦正平; 張揚星; 沈; 郜培; 汪蘭; 楊喜華 國糧武漢科學研究設(shè)計院有限該公司; 湖北武漢430079; 武漢輕工大學食品科學與工程學院; 湖北武漢430205; 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所//湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工研究分中心; 湖北武漢430064
摘要：以蔗糖和蒸餾水為原料,研究糙米擠壓脆片的甜味敷料配方;以食鹽、孜然粉、五香粉、辣椒粉等為原料,研究糙米擠壓脆片咸味敷料配方;以感官評價得分作為評價指標,進行了單因素和正交試驗,從而確定糙米籽粒莧脆片甜味及咸味敷料的最佳工藝及配方。結(jié)果表明:糙米籽粒莧脆片甜味敷料配方為:10 g蔗糖:25 ml蒸餾水;咸味敷料配方為鹽0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒莧脆片風味俱佳、口感爽脆。
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糧食與飼料工業(yè)雜志
糧食與飼料工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學術(shù)導向，堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：博采、糧食流通及倉儲、糧油深加工及食品、檢測分析、飼料及飼養(yǎng)試驗、碾米工業(yè)、糧食質(zhì)量安全、飼料添加劑、飼料加工、飼料資源開發(fā)及利用、飼料安全及品質(zhì)控制、專論、制粉工業(yè)等。于1972年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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