摘要：近紅外光譜是介于可見(jiàn)光和中紅外之間的電磁輻射波。將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于食品分析中,具有方便、快速、高效、無(wú)損、不消耗化學(xué)試劑、不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)研究近紅外漫反射技術(shù)在食品成分分析、加工與儲(chǔ)存過(guò)程的品質(zhì)監(jiān)控、摻偽檢測(cè)、品種鑒別、產(chǎn)地溯源等方面的最新進(jìn)展,分析了近紅外漫反射技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀,指出其存在的問(wèn)題,并對(duì)今后的研究方向進(jìn)行了展望。