桑菊酸奶的加工技術(shù)研究
作者：馮云; 賀峰; 劉紹鵬 徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系
摘要：以桑葉、菊花為原料,蔗糖、酸奶為輔料,通過培養(yǎng)、提取、發(fā)酵而制成風(fēng)味獨(dú)特的酸奶,以正交法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。結(jié)果表明,桑菊酸奶的優(yōu)化配方為桑葉粉添加量2%,菊花汁添加量10%,蔗糖添加量7%,接種量3%,發(fā)酵溫度40℃,發(fā)酵時(shí)間5h。
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廣西輕工業(yè)雜志
廣西輕工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：制糖與發(fā)酵、制漿和造紙、食品與生物、機(jī)械與電子、化工與材料、計(jì)算機(jī)科學(xué)與信息技術(shù)、資源與環(huán)境、設(shè)計(jì)與包裝、紡織與印刷、經(jīng)濟(jì)與管理、生產(chǎn)與科研、科技與教育、研究與探索、綜述與專論等。于1984年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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