野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)
摘要：采用國(guó)際上通用的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法,對(duì)野生寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià),并與香菇（Lentinula edodes）和杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）等高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的蛋白質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明,野生寬鱗多孔菌含有人體所需的9種必需氨基酸,蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）、氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3種參比食用菌中,野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)CS、SRCAA居第1位,其他指標(biāo)均居第2位。綜合評(píng)價(jià)野生寬鱗多孔菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該在香菇之下,杏鮑菇之上,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有較大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
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氨基酸和生物資源雜志
氨基酸和生物資源雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：生物資源研究與利用、生物技術(shù)及制品、氨基酸生產(chǎn)技術(shù)、生物資源和氨基酸與人類(lèi)健康、分析測(cè)試技術(shù)等。于1975年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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