油炸糯米糕營養(yǎng)效應(yīng)評價及其對血脂健康的影響
作者：丁援園; 周裔彬; 王海松; Shahid; Ahmed; Junejo 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院; 合肥230036
摘要：為研究食用油炸糯米糕的整體營養(yǎng)健康效應(yīng)及其對血脂健康的影響,自制純油炸糯米糕和蒸糯米糕,選用健康雄性小白鼠,分別用油炸糯米糕外殼層、中間層、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕進(jìn)行6周連續(xù)灌胃試驗,飼料、葡萄糖作為對照組。采用模擬BDI-GS體系評價法進(jìn)行營養(yǎng)效價、健康效應(yīng)評定及試劑盒法對小鼠血脂指標(biāo)測定,并計算相應(yīng)指標(biāo)數(shù)據(jù),做圖對比分析。結(jié)果表明,外殼層組平均日采食量為(5.70±0.56)g,其余各組為6.80g左右,食用油炸外殼層組的小鼠采食量及體重顯著下降;營養(yǎng)健康方面,油炸糯米糕和蒸糯米糕相比無顯著差異,各試驗樣品的累加積分均大于8.0,基本益于機體整體營養(yǎng)和健康;血脂方面,油炸糯米糕全糕會提高小鼠血脂中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量,油炸糯米糕外殼層會提高總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量。
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